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哪里有钵钵鸡技术学?哪里能学到钵钵鸡怎么做

发布时间:2017-09-13  信息编号:31813542  
  • 区域:渝水 
  • 联系人:刘凯
  • 电话:15580039013

信息详细内容:

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简介:
钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。

吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。
钵钵鸡培训3分理论,7分实际操作:1.香料的识别和选用。2.底料的配方和老油的制作以及保管。3.菜品的选购,加工以及保管。4.菜品腌粉的配方教学。5.菜品的码味以及保管。6.菜品的装盘及串签。7.高汤的制作。8.底锅的配制。9.味碟的调制:包含(香油型;清油型;熟清油型;原汤碟,干碟。)10.钵钵鸡的味型教学:包含(清油麻辣型,混合麻辣型。)
程序化的操作,达到孰能生巧。根据开店区域对味型进行优化,保留四川特色的同时适应当地的需求。

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